林宜成農場
刺薯山藥 健康開賣
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南台灣陽光下的 巨人森林
阿里山下的林宜成農場
關於刺薯山藥
刺薯山藥是什麼？
切開後若未馬上處理，表面會迅速氧化。
刺薯山藥，為薯蕷科多年生藤本植物薯蕷的塊根，冬季採挖。藤蔓長有硬刺，主根也佈滿了2至6公分的棘刺，刺又尖又長又硬，一般農民不敢採收。野生刺薯山藥口感比一般薯類密實，含豐富蛋白質、維生素、澱粉及礦物質，在中醫上用於滋補、強壯、助消化及止瀉作用，能健脾胃、補肺腎，是很好的保健食材。
達人絕活
林宜成種的刺薯山藥不一樣
除了農作過程不採用任何的農藥和添加物，並在有機無污染的農地上種植外。最神奇的絕活是林宜成將 刺薯山藥 與 南台灣的特色植物 進一步結合， 讓 這裡生長的刺薯山藥更大更甜美。
南台灣滿滿的檳榔樹，就是林宜成的絕活，也是巨人森林的真面目。檳榔樹當成是 刺薯山藥 的支架，讓藤蔓順著檳榔樹向上成長， 為了不讓藤蔓壓斷樹幹，林宜成花了三年時間，改良種法，日夜照顧，終於讓檳榔樹和刺薯山藥 和平共處， 一年下來可爬到五六層樓高的高度。走進莊園，長滿藤蔓的檳榔樹彷彿成了新的植物，像守護莊園的巨人，默默坐在不被外人打擾的森林裡，充份吸收南台灣的陽光，阿里山的泉水。使得這裡的 刺薯山藥 比其他地方生成的 農產 更大更多。
口感，營養價值
特選食材中的特選食材
切開刺薯山藥，雪白的薯肉讓人眼睛一亮，黏液特多。料理方式可比照一般山藥，煮甜煮鹹都相當合適，燉雞湯不會給人鬆垮的口感，煮甜湯口感Q軟滑潤，讓人一碗接著一碗。
生吃的話，可切絲或攪成山藥泥，搭配生魚片更感香甜。經國立嘉義大學檢驗，營養價值也相當地高，富含 總酚 總類黃酮 總花青素 粗多醣體 等，有預防心血管疾病、老年癡呆、對抗皮膚老化、強化免疫系統，降低膽固醇。等保健作用。刺薯山藥也是公認的補虛聖品，非常適合產後坐月子的婦女回復體力。
| 內容 | 含量 | 單位 | 效果 |
|---|---|---|---|
| 總酚 | 16.81 | mg/100g | 含量越多，抗氧化能力越強 |
| 總酚黃硐 | 0.36 | mg/100g | 最天然的抗氧化物質 |
| 總青花素 | 0.74 | mg/100g | 預防心血管疾病，老年癡呆，對抗皮膚老化等保健作用 |
| 粗多醣體 | 7.46 | mg/100g | 強化免疫系統，降低膽固醇。 |
料理示範
達人，親自教授
刺薯山藥炒甜椒
- 青椒青椒切塊備用。
- 少許油熱鍋，放入甜椒跟青椒快炒，炒到有點軟化。
- 放入切片的山藥刺薯一起拌炒，最後放適量鹽巴跟雞粉即完成。
山藥雞湯
- 雞腿汆燙去血水備用。
- 把雞腿跟刺薯山藥放進電鍋，內鍋水高過食材，外鍋水一杯半。
- 電鍋跳起來後，外鍋再加一杯水，再煮一次，第二次跳起後加入鹽巴跟少許米酒調味，起鍋後撒些許香菜即可。
山藥甜湯
- 切少許薑絲，放入滾水中。
- 山藥不需解凍，水滾後直接將切塊的山藥刺薯放入，煮約十分鐘。
- 轉小火大約八分鐘後放入適量的糖，攪拌均勻，熄火。
咖哩牛筋
- 刺薯山藥運用在日本料理上。可以磨成泥拌上南方鮪，口感綿密而柔嫩，入口即化，
- 或是切片直接火烤，搭上新鮮大明蝦，又是另一種爽口脆度。亦或是直接搭上生海膽，火烤一下，口感甘甜濃郁。
絕活
日式料理吃法
- 牛筋切片，用米酒、黑胡椒略醃備用。
- 胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、蘋果切塊備用。
- 熱奶油融化熱鍋後，將蔬菜料丟入炒鍋內，加入咖哩粉拌炒一下，將牛肉塊丟入一起拌炒至半熟。
- 所有料一起放入燉鍋，加入適量的水，蓋上鍋蓋煮透。熄火後放入刺薯山藥悶熟就可裝盤享用啦。
吃好吃，吃安心
刺薯山藥品質優異，口感好、營養成份高，好的農產品需要您的支持。
- 保存方式
- 採收後冷凍保存，保持最佳鮮度。
- 如何保持最佳口感
- 不需退冰，直接滾水下鍋，至 5~8 分鐘起鍋。
- 若是炒菜，一樣炒熱，表面略為金黃即可。
- 也可稍稍退冰後生吃，特殊綿蜜口感。
- 收成季節
- 早春採收
- 沿生商品
- 塊狀切塊
- 波浪狀切片
- 山藥泥
- 山藥麵